Технология производства куриных рулетов : Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии. Последнее время очень много было написано про различные деликатесные продукты из мяса птицы (такие как Деликатесные крылышки, окорочка фаршированные), в продолжении данной тематики хочу представить Вашему вниманию технологию производства следующего вида куриных полуфабрикатов, а именно  рулетов куриных. Данная группа продукции на продовольственном рынке представлена слабо так как производство рулетов трудоемкий и длительный процесс, а следовательно это в конечном итоге отражается на стоимости полуфабриката. Ассортимент куриных рулетов: Рулеты из куриного сырья имеют достаточно широкий ассортимент и количество наименований в основном упирается в фантазию технолога данного производства. Куриные рулеты могут быть представлены следующими наименованиями: рулет куриный классический; рулет пряный; рулет изысканый; а также рулеты с наполнителями (грибы, сыр, ветчина, бекон, и т. Сырье используемое для производства рулетов: Технология производства рулетов из мяса птицы: Обвалка тушки цыпленка бройлера: Обвалка производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера “чулком”.

В соответствии с технологической инструкцией мясо птицы охлаждают и. Важным правилом при производстве мяса птицы является его быстрое . ТИ к ГОСТ Р 55499-2013 ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ. Настоящая технологическая инструкция распространяется на продукты из мяса птицы (далее . ТИ К ГОСТ Р 52674-2006 по производству мяса и субпродуктов, . Технология производства рулетов из мяса птицы. Обвалка производится согласно технологической инструкции по обвалки бройлера . ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и. Технологическая инструкция по производству мяса птицы, М., 2006 г., . Технологические процессы производства мяса птицы, последовательность.

Для производства рулетов используют только качественное сырье без побитостей, кровоподтеков, переломов и других дефектов. Кожа птицы должна быть чистая, белая, без наличия оперения и пеньков. При необходимости мясо птицы подвергают инъектированию или массированию с использованием различных функциональных смесей.

Подготовка дополнительных компонентов: Предварительно подготавливают необходимые технологические добавки (соевые гранулы, эмульсии) согласно технологической инструкции. Репчатый лук измельчают на волчке или на куттере до необходимого размера частиц и пассеруют с растительным маслом.

ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. 1, Технологическая инструкция по использованию белковых препаратов. Мясо птицы: пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой. Технологический процесс производства мяса птицы осуществляется в следующей . Технологический процесс производства изделий из мяса птицы.

Увеличения объема производства мяса птицы является.

Грибы измельчают на куттере, слайсере или режут в ручную на ломтики. Грибы обжаривают на сковородах до готовности. Сыр, ветчину, бекон измельчают на куттере, волчке, слайсере или вручную согласно технологической инструкции. Формование рулетов: Рулеты формируют в ручную, для этого на “чулок” бройлера укладывают кожей вниз.

Сверху размещают все необходимые компоненты согласно рецептуре и технологической инструкции. Далее аккуратно заворачивают рулет и перевязывают шпагатом или упаковывают в рукав для готовки из пищевой пленки. Рецептура рулета Удачного: Наименование ингредиента.

Количество в рецептуре, кг. Мясо птицы чулком. Сыр твердых сортов. Копченый бекон. 10. Соль поваренная пищевая.

Перец черный молотый. Петрушка молотая.

Укроп молотый. 0,1. Заморозка, охлаждение и реализация. Заморозка, охлаждение и реализация производится в соответствии с техническими условиями на данный вид продукции. С Уважением, Горбунов Евгений. Теги: технологии, рецептуры, портфолио, птица, производство, полуфабрикаты. Оцените её поставив соответствующую звездочку. При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала .

Мясопродукты. Пищевые технологии.. Мелатонин Для Собак Инструкция По Применению.